Cereali



Oltre agli ulivi, coltiviamo 3 ettari di seminativo dove seminiamo in rotazione grano senatore cappeli e grano khorasan, piantando le leguminose ad anni alterni. Le varietà di grano prescelte, il Senatore Cappelli e il grano khorasan, sono tra i pochissimi a non essere stati modificati, tramite bombardamento di elettroni, per ottenere varietà mutanti più basse e produttive. Anche se il nostro grano risulta a volte “sporcato” dai semi di erbe infestanti, è possibile eliminarli in fase di molitura grazie allo svecciatoio, recuperato in un vecchio mulino di un paese vicino.
Il primo anno di produzione con la vendita del grano a 12 euro a qu.le non riuscivamo a ricavare neppure la metà delle spese sostenute, cosi', l'anno successivo, decidemmo di macinarlo direttamente e produrre friselle e pasta. I risultati sono stati incoraggianti e quindi abbiamo continuato su questa linea.
Abbiamo anche una linea di prodotti a base di Farro dicocco, che acquistiamo presso l'azienda agricola biologica Pantaleo Piccinno di Caprarica di Lecce.
E' possibile acquistare il farro e l'orzo decorticati in confezioni da 500 gr.

Farro



Il Farro Triticum Dicoccum contiene circa il 7% di fibre e il 15% di proteine. E' un cereale ad elevato valore biologico in quanto contiene molte vitamine (A, C, E e del gruppo B) e sali minerali (Magnesio, Ferro, Calcio e Zinco). Cuoce in 45 minuti circa, e' consigliato l'ammollo preventivo.
Orzo: l'orzo e' un cereale ricco di sali minerali: fosforo, calcio, ferro, potassio, silicio e vitamine A1, B1 e B2. Ha un notevole contenuto in fibre solubili e, insieme all'avena, e' il cereale con piu' basso indice glicemico. E' un ottimo antiinfiammatorio, emolliente, regolatore intestinale. Cuoce in 20-25 minuti circa.

Orzo



L'Orzo e' un cereale ricco di sali minerali: fosforo, calcio, ferro, potassio, silicio e vitamine A1, B1 e B2. Ha un notevole contenuto in fibre solubili e, insieme all'avena, e' il cereale con piu' basso indice glicemico. E' un ottimo antiinfiammatorio, emolliente, regolatore intestinale. Cuoce in 20-25 minuti circa.

Pasta



La linea di pasta Piccapane viene prodotta con farina semintegrale di grano cappelli, khorasan e farro dal pastificio artigianale "Ligorio" di San Vito dei normanni (Br).
L'essiccazione, che avviene lentamente (48-72 ore) e a temperatura non superiore a 40°, unita alla trafilatura in bronzo, permettono di ottenere una pasta dal sapore ricco, consistenza corposa e dalle notevoli caratteristiche organolettiche e nutrizionali.

Sono disponibili vari formati in confezioni da 500 gr:

Frise e friselline



Facciamo fare frise e friselline da un forno artigianale che lavora con la pasta madre, il panificio "Stefanelli " di Sogliano e i tarallini dal Forno Lombardi di Francavilla.
La loro bonta' e fragranza parlano da sole, un solo avvertimento...creano dipendenza!!!
Frise di grano cappelli,farri e orzo, confezione da 1 kg.
Friselline di farro all'olio extravergine di oliva, confezione da 350 gr.